普洱学院2016食堂改造实施方案 

学校食堂卫生安全工作，是关系到学校师生健康和生命安全的一件大事，也是关系到学校安全稳定的一项重要工作。但目前普洱学院东、西区食堂仍存在较多安全隐患，成为学校食品安全推进工作中最薄弱的环节。为加强食堂日常监管和食品质量安全控制工作，消除校内流通食品安全隐患，预防各类食物中毒事件的发生，普洱学院后勤管理处特制定本实施方案。

一、工作目标

到今年秋季开学前，我校食堂目前存在的各安全隐患能够全面改善，学院将严格依照云南省教育厅“6T”管理要求，后勤管理处代表学校全面负责食堂管理、强化食堂谁经营谁负责的责任意识，进一步使食堂管理规范，达到有关部门对大学食堂的运营要求。

二、加强领导。

学校充分认识到学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。并将食堂规范化管理列为重点且长期严抓的一项工作，为确保食堂改造工作圆满完成。由学院后勤管理处成立领导小组。

组  长：刘贤聪

副组长：陈礼梅

组  员：王柱、徐瑞鸿

三、工作步骤

  （一）制定方案阶段（2016年6月23日—7月10日）

1、全面普查。

利用每天巡查、巡检迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。

2、制定方案。

学校要参照“上海高校食堂“六T“实务现场管理标准”的要求，结合本单位实际情况，制定细致、详实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。

（二）改造升级阶段（2016年7月11日—7月24日）

1、抓紧食堂硬件改造。

一是东、西区食堂内的冰箱、油烟机、蒸饭机等设备进行检查维护，已坏的设备及时联系维修，设备名称要有清晰标识或字样。二是建立每月检查记录专栏，更衣室设置晨检记录台账专栏，库房设置进出库台账记录台账专栏，方便检查人员巡检时查阅。三是食堂内物品按照区域责任划分进行定置定位存放，拖把存放区应设置水槽，更衣间内应设施洗手、消毒设施（消毒时最好采用75%的医用酒精消毒），刀具和砧板存放区域要设置专用存放柜和存储架，清晰标注用途，原料库房设置温湿度计，并记录温湿度变化，设置粘鼠胶防止库房出现老鼠。

2、强化食品卫生软件建设。

学校东、西区食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。一是全面规范完善食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台帐登记、食品留样记录、消毒记录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健康证上岗、晨检及食品出入等各项制度，及时更新台账记录信息，并在检查记录专栏中展示。二是冰箱生熟分类，加注清晰标识，以“成品、半成品、原料”分类分区，在其中又细分为蔬菜、肉类及水产品；三是东、西区食堂建立食堂健康证展示栏及责任分工栏，明确区域责任人,区域内的卫生状况由其负责；四是厨房内所有物品要按用途或性质（可分为：食品、调料、灶具、清洁工具）划分区域分类集中存放，做到定置定位，用完放回原位，由区域责任人负责管理，并在存放区域加注标识以区分用途，非必需用品要及时清理，菜刀、砧板等厨房灶具要根据使用情况和食材的差异分类集中存放，存放点要加注标识，食品添加剂等特殊物品应明确保管责任人,实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并在存放区域加注标识。凉菜间应设置为专间、专门制作标识，专人负责管理；五是各食堂原料库要按类别加注标识，对存放货物按照入库时间编写批号，遵循先进先出的原则，保证物品存储质量；最终使软、硬件全部达到食品卫生标准。

（三）考核与评定验收阶段（2016年8月29日—9月2日）

今年秋季学校开学后，申请市场监督管理局组织对行学校食堂量化分级评定，对存在遗漏隐患进行整改，经考核评定，先通过“6T”规范化管理考核的，在下一轮招投标中给予加分。

                                 后勤管理处

                                  2016年7月1日