普洱学院食堂“6T”管理实施细则(试行)

普院发【2016】44号

第一章 总则

   第一条 为确保食堂食品的安全与卫生，有效推进食堂规范化、标准化管理，根据《云南省教育厅云南省食品药品监督管理局关于在高校学生食堂推广“6T”管理专项行动的通知》（云教后〔2015〕2号）和《云南省教育厅关于进一步规范高校后勤管理服务工作的通知》（云教后〔2016〕1号）的具体要求，普洱学院后勤管理处参照上海餐饮行业协会关于《餐饮业现场管理(六T实务)》达标规范标准和评分方法，结合学校实际，特制定本细则。

   第二条 “6T”管理的内容是六个“天天要做到”，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

   第三条 “6T”管理是通过简单易行的管理操作方法，使一线员工既能尽快熟悉工作内容，形成良好的工作习惯，又能提高工作规范性和科学化水平，从整体上提升我校学生食堂的管理水平和外在形象，达到“卫生、高效、节约、和谐”的目标，为改善服务、保障师生员工的切身利益奠定坚实基础。

第二章 “6T”管理的实施要领

   第四条 天天处理：将必要与不必要、不再用与还要用的物品进行区分，在工作现场中只保留必要的、还要用的物品，并将必需品的数量降到最低，进行分层收纳管理。实施要点：每天或每周都要使用的物品称为高用量物品，可放在工作台上或随身携带。六个月以内需要使用的物品称为中用量物品，可放置在离工作场所较远的地方。六个月至一年内需要使用的物品称为低用量物品，放置区域应远于中用量物品。私人物品量应减至最低并集中存放。改善目标：减少空间浪费，改善工作环境，减少整理物品的时间，实现“适物、适所、适位、适量”。

   第五条 天天整合：将工作中需要使用的物资加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，并养成物归原位的习惯，保证30秒钟将任何物品取出放回。实施要点：物品存放要做到有一个清楚的标识和位置，每件物品都贴上名称，存放该物品的位置上同样也应贴上该物品的名称，做到对应一致便于寻找。物资存放要按先进先出的路线摆放，每个分区位置都要有布置总表，负责人标签等。按物品的使用频率和时间决定存放地点。改善目标：避免存放无序导致过量购买、浪费时间等现象发生，实现“定名、定位、定量”。

   第六条 天天清扫：天天坚持打扫，保持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具要定位存放、保证清洁。实施要点：制订清洁责任区划分总表，将清扫任务落实到每个员工，并保证食堂所有管理层同样划有责任区，应明确清洁检查表及有关问题跟进责任人。改善目标：保证环境清洁有序，控制事故源头，减少大扫除的频率和时间。

   第七条 天天规范：采用一目了然的现场管理方法，让员工明白自己的管理责任，使各项现场管理要求实现规范化、持续化。实施要点：推行颜色和视觉管理法来设置现场工作指引的标识，利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动。清除不必要的门和锁，增加透明度。改善目标：将前“3T”实施的成果制度化、规范化，根本上解决责任不清、制度不实、执行力低下、制度不细化的问题。

   第八条 天天检查：上级检查、交叉检查、自查相结合，创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。实施要点：制订员工守则及相应的奖惩激励和监督措施，并保证公开、公平、切实执行，每天下班前进行“6T”实务检查。改善目标：废除为了应付检查而制定的制度，实现交叉管理、责任心培养、管理权下方、员工自信心提升。

   第九条 天天改进：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，不断提升自我品质与效率。实施要点：不断总结提升，对前一轮现场管理的实施成果要根据新变化和管理的新要求进行不断改进提升。改善目标：不断地突破自我、持续实现工作提升，改变一劳永逸、安于现状的工作状态。

第三章 组织实施

   第十条 普洱学院成立食堂“6T”管理工作推进领导小组，由分管后勤的副院长任组长，后勤管理处处长任副组长、后勤管理处食堂安全卫生管理人员为小组成员。小组主要负责规章制度完善、人员管理及教育、实施“6T”实务管理、“6T”实务达标规范标准制定和评分等工作。

   第十一条 食堂对新进员工必须要先培训后上岗，要对在岗员工进行至少每月一次的培训，做好培训相关记录。

   第十二条 严格按照《“6T”实务每日检查表》的条目，每天进行检查，填写检查表。

   第十三条 严格按照《“6T”检查项目评分表》的要求，每项按重要性分为“好的、一般、差的” 3个评定等次，检查时分别使用A、B、C来对应评定，所评分的55项内容满分为300分，评分累计总分达到230分为达标，低于230分为不达标。

   第十四条 后勤管理处对食堂每日检查和评分结果进行通报，评定结果为达标的，食堂负责人根据评定结果为B和C的项目，提出整改措施和整改时间，及时完善；评定结果为不达标的，食堂负责人根据评定结果为B和C的所有项目，在当天提出整改措施和整改时间，并及时整改，等待下一轮评分。

   第十五条 食堂负责人每日利用《“6T”实务每日检查表》和《“6T”检查项目评分表》进行自评，自评结果写入食堂工作台帐，由食堂存档待查。

   第十六条 每周食堂负责人要对上一周出现的所有问题认真进行梳理，对存在隐患进行自查自纠，形成书面自评报告，每周一下午17时前上报后勤管理处。

第四章 奖惩

   第十七条 每学期合格天数达到90%以上为合格食堂，合格食堂所交保证金承包到期后全额退还，合格天数在90%以下，每低于一个百分点扣除保证金1000元，每学期结束时补足所扣保证金差额，方可进行下学期经营。

   第十八条 达标天数达到90%以上，且合格率最高者在下一轮普洱学院食堂招投标中给予优先考虑，并适当加分。

第五章 附则

   第十九条 本办法由后勤管理处负责实施

附件：1.“6T”实务每日检查表

            2.“6T”检查项目评分表

普洱学院

2017年6月6日